在水稻品种中，紫米有着令人难以置信的丰富历史，其中一种品种被称为皇家大米，因为它们只供皇帝食用。紫色是由于花青素含量高，这是水果中最典型的特征。大米有很多好处，包括药用特性。它的药用特性是由其所含的植物化学物质赋予的，其中一些重要的化合物值得一提的是生育三烯醇、γ氨基丁酸、稻谷醇、米糠糖、叶黄素、玉米黄质、丁酸氢苯甲醚、植物甾醇。Chakhao是印度曼尼普尔的一种芳香的黑糯米，具有美学价值和营养价值。国内市场需求巨大，有可能出口，因此，需要对这些品种进行改进，以提高产量和生产力，同时不失去粮食品质特征，并将其应用于制药科学。本文就大米的营养价值及其对人体健康的影响作一综述。