砷是一种致癌和有毒的元素，存在于作物、水和土壤中，对健康具有很高的风险。目前的研究是由胡芦巴(Trigonella foenum-granecum)种子进行的，胡芦巴是一种非常常见的烹饪香料，特别是在印度。同样数量的种子在实验室条件下发芽。在整个实验过程中，使用了三种浓度的亚砷酸盐(As+3)和砷酸盐(As+5)溶液，例如1、2和3 mg/L来处理植物。发芽10 d后，测定砷在植物可食用部位的富集浓度，并对其健康风险进行评价。通过测定对照植株和处理植株的总叶绿素(a、b、c)、类胡萝卜素含量、鲜重和干重，观察砷浓度的影响。生化分析结果显示，叶绿素和类胡萝卜素含量较对照降低。此外，鲜重和干重结果在处理后也低于对照组。生物积累因子结果表明，土壤砷含量的增加并不一定会导致胡芦巴植物对砷的高吸收。根据植物体内估计的浓度，对成人和儿童的健康风险进行了评估，发现成人和儿童食用葫芦巴都有潜在的健康风险。 Moreover, Incremental Life Time Cancer Risk was found high (< 10-4) which indicates the presence of potential cancer risk. Hence, it is possible to conclude from the present study that fenugreek can bio-accumulate arsenic and it may be used as an indicator plant for arsenic-contaminated areas.