当前世界环境

黑海有其独特的特点，是土耳其最重要的海。黑海就像一个大实验室，是世界上最有趣的海洋之一，无论是在科学方面还是在非科学方面。虽然土耳其三面环海，但渔业活动主要在黑海进行。黑海生物多样性面临的风险是外来物种的进入、商业渔业和资源的过度利用、污染物，特别是重金属以及工业、农业、污水和旅游活动造成的污染。这些污染物扰乱了自然平衡，并极大地威胁着它。其中许多用于工业，并作为废物排放到海洋沿岸环境中。过去四十年来，黑海沿岸城市的人口增长和工业发展迅速。这些污染物也可以感染海产品，尤其是鱼类，最终通过食用这些鱼类感染人类。海洋沿海生态系统中污染物数量的增加可能导致鱼类吸收并由此积累的金属浓度上升(Bat 2017)。

鱼是世界上最健康的食物之一。鱼是人类非常有用的营养物质，如蛋白质和维生素D。鱼也是omega-3脂肪酸的主要来源，这种脂肪酸对人体和大脑非常重要。吃鱼可以降低心脏病发作和中风的风险，促进大脑健康，改善睡眠质量，保护老年人的视力，降低自身免疫性疾病的风险，帮助预防和治疗抑郁症。它在儿童发育过程中也至关重要，可能有助于预防儿童哮喘。因此，建议成年人每周至少吃两次鱼。据报道，怀孕期间每周吃三到四次鱼的比例与不吃鱼相比，儿童神经发育的功能结果更好。这种数量也与成年人冠心病死亡率较低的风险相对应。在大剂量摄入时，对神经发育后果没有额外的好处，对冠心病死亡风险也没有好处。吃鱼在降低冠心病死亡率方面的福利效益可能是由于鱼中n-3 LCPUFA的含量(EFSA, 2015)。 The Turkish Statistical Institute reported that the average amount of fish consumed per capita between 2000 and 2018 was 5.5 to 8.6 kg per year (TUIK, 2018). However, this amount is higher in people living in the cities on the Black Sea coast. However, the following warnings must be observed.

尽管有这些好处，食用来自污染地区的鱼在健康方面也是有风险的。特别是，食用被非必需的有毒重金属污染的鱼类也是有害的。汞、砷、镉、铅等有毒金属对人体健康无有益影响，在任何浓度下都是有害的。例如，如果鱼组织中汞含量高，这与大脑发育问题有关。它不应该被食用。因此，孕妇应该只吃低汞含量的鱼，如鲑鱼、沙丁鱼、凤尾鱼和鳟鱼，最多不超过一份或两份。虽然铜、锌、锰、钴和铁等必需重金属对人体健康有益，但如果它们在鱼类组织中的含量超过一定限度，就会对人体有害。在重金属污染地区捕获的鱼可能会在食用组织中积累不必要的量。在这种情况下，食用这些鱼的人会出现一些健康问题。它可能损害组织和器官，特别是在肝脏积聚。 It can cause cancer and even death.

黑海大约有20种商业鱼类，土耳其海岸是捕捞量最大的海域。因此，生物积累和生物放大是问题，重金属对土耳其出口商特别重要，他们使用科学数据来证明产品的质量。

综述文章表明，重金属通常在肝脏、内脏、鳃和皮肤中以较高的速率积累。在这种情况下，不应食用鱼的这些器官或组织。为此，鱼的这些部位应该在烹饪前去除并彻底清洁。如果可能的话，鱼皮也应该去掉。然而，在一些鱼类，如白鲑和小型远洋鱼类，如凤尾鱼，这是不可能的。因此，鱼在烹调前应彻底清洗干净。让我们知道，健康食用鱼就在我们手中。烹饪方法也很重要。不要忘记，在烤箱里烤比在木炭上烤或在油里煎更健康，以避免致癌作用。

鱼的可食用组织是重金属积累最少的部分。欧洲联盟和土耳其当局等国际和国家准则在官方条例或公报中规定了重金属的允许值。定期监视和更新这些值。此外，粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(卫生组织)制定了人们每天和每周可容忍的重金属摄入量。目标危害商(THQ)是根据这些值和口服参考剂量计算的。最后，总目标危害商告诉我们是否存在对人体健康的风险。汞、镉、铅、砷、铜、钴、铬、锰、镍、锌和铁的估计危害商表明，所有商业鱼类可食用组织中的这些污染物对人类没有任何明显的威胁，其中所有考虑元素的总THQ约为0.46，低于1的值(图1)。

图1:通过食用来自黑海土耳其沿海水域的商业鱼类的可食用组织，选定污染物的危害商数(数据来自Bat, 2017年)。 点击此处查看图

黑海鱼类的消费已成为土耳其人民的流行，然而，通过鱼类消费摄入重金属是一个高度问题，如果存在的话，对人体健康的风险。根据现有文献，可以看出重金属的积累量在可接受的范围内，不会对消费者的健康造成危害。

结论

在海洋生态系统中，鱼类往往处于食物链的顶端，可能会集中大量来自水、食物和非食物颗粒的污染物。根据对土耳其黑海沿岸商业鱼类的审查，没有发现严重的重金属污染。由于缺乏采用类似方法进行的研究的可比数据，很难对黑海不同地区的重金属污染有一个明确的看法。拥有黑海沿岸的保加利亚和罗马尼亚加入了欧盟，而拥有候选国的土耳其也采取了多项措施来防止污染。最好的例子是开始处理多瑙河中的废物，多瑙河是黑海最大的污染物输入源。然而，许多独立的研究表明，重金属污染监测研究的行动是必要的。公共和生态系统的健康可能受到严重影响，因此黑海各国有义务采用统一的规则并制定统一和协调的环境政策(Murtaugh)et al .,2017)。

参考文献:

1. 土耳其黑海鱼类重金属污染现状及对人体健康的潜在危害。In: Sezgin M.， Bat L.， Ürkmez D.， ArıcıE.和Öztürk B.(编)黑海海洋环境:土耳其大陆架。土耳其海洋研究基金会(TUDAV) 2017。伊斯坦布尔，土耳其出版号:46,pp. 322-418(2017)。
2. 欧洲食品安全局科学委员会。与鱼类/海产品中甲基汞的风险相比，食用鱼类/海产品的益处说明。食品安全学报，2015;13(1):3982,36 pp. doi:10.2903/ j.f EFSA .2015.3982
   CrossRef
3. Murtaugh M. P.， Steer C. J.， Sreevatsan S.， Patterson N.， Kennedy S.和Sriramarao P.。同一个健康背后的科学:在人类，动物和环境的界面。Ann NY academy science . 2017;12-32。doi: 10.1111 / nyas.13355
   CrossRef
4. TUIK。土耳其渔业统计。www.tuik.gov.tr(2018)。